Les très délicieux Birchermueslis de Zurich

Ridiculisé

L’inventeur du Birchermuesli, le docteur Max Bircher-Benner, fut ridiculisé en 1900 lorsqu’il publia sa recette minceur. Légumes crus et fruits frais étaient plutôt considérés comme des accompagnements inutiles et non comme une nourriture saine.

Sauveur

Il sauva ainsi la vie d’une femme qui n’avait pas réagi jusqu’à là aux purées cuites qu’on lui avait prescrites. Grâce à ces crudités, l’estomac de la patiente, très dilaté et presque paralysé, put à nouveau être stimulé.

Célèbre

Le docteur Bircher-Benner fut fier de ce succès et se dédia dorénavant au développement de ces aliments diététiques parfaits : le Birchermuesli était né. Le docteur Bircher-Benner ouvrit alors une clinique privée juste au-dessous de l’élégant Dolder Grand Hotel où il guérit Thomas Mann et d’autres clients réputés. A la fin de sa vie, le docteur Bircher-Benner était l’un des hommes les plus influents de son époque.

Recette d’origine « Menu diététique aux pommes » (ainsi le docteur Bircher-Benner nomma-t-il sa recette)

• 1 cuillère à soupe pleine de flocons d’avoine
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 2 à 3 petites pommes
• 1 cuillère à soupe de noisettes, de noix ou d’amandes moulues
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de lait condensé

Laisser gonfler les flocons d’avoine pendant 12 heures dans l’eau. Immédiatement avant de le servir, mélanger les flocons d’avoine gonflés avec le lait condensé et le jus de citron. Rajouter les noix. Râper les pommes avec leur peau directement dans la sauce et remuer de temps en temps pour éviter qu’elles ne brunissent. Selon les goûts, adoucir avec du sucre ou du miel.