L’histoire du chocolat à Zurich
La première manufacture de chocolat de Suisse alémanique
En 1845 Rudolf Sprüngli-Amman fonda à Zurich la première manufacture de chocolat de Suisse alémanique tandis que Rodolphe Lindt révolutionna la fabrication du chocolat grâce à l’invention d’une machine de conchage à Berne en 1879. Ce procédé de brassage innovant donna au chocolat farineux et cassant, qu’il fallait beaucoup mastiquer, son caractère fondant. En 1899 ils jetèrent les bases d’une des manufactures de chocolat ayant le plus de succès à l’international : Lindt & Sprüngli.
Délicatement fondant
Ce procédé de brassage innovant donna au chocolat farineux et cassant, qu’il fallait beaucoup mastiquer, son caractère fondant. Ce fut la naissance du Chocolat fondant et la garantie du succès international du chocolat suisse. En 1899 Lindt vendit son usine ainsi que le secret de fabrication du conchage pour environ 300 millions de francs suisses à la famille Sprüngli – tout le reste appartient à l’histoire (couronnée de succès).
On y prend goût :
D’autres vont bientôt suivre l’exemple réussi de Lindt & Sprüngli : Maestrani débute sa production en 1852 et Tobler suit en 1899 à Berne. Son Toblerone est aujourd’hui vendu dans 122 pays du monde. L’entreprise Teuscher fondée en 1931 et la Confiserie Honold célébrant l’art subtil des chocolatiers depuis 1905 sont vraiment zurichoises. Les deux sont réputées pour leurs truffes au champagne : il faut bien sûr goûter les deux pour comparer.
La situation actuelle du chocolat
Le Mouvement « de la fève à la tablette » a conquis d’emblée le monde du chocolat – une stratégie qui a aussi porté ses fruits à Zurich. Garçoa, La Flor, Kürzi et Taucherli sont de petites manufactures innovantes zurichoises qui contrôlent le processus de production de leur chocolat, de la fève à la tablette, en mettant littéralement la main à la pâte.
Lindt Home of Chocolate : un bâtiment digne de superlatifs
À partir de 2020 tous les accros au chocolat du monde entier pourront s’immerger dans l’univers de l’ultramoderne Lindt Home of Chocolate, dans le berceau zurichois de cette très florissante entreprise internationale.
