Le Wellentänzer (vin qui danse avec les vagues)
Le vin vieillit-il mieux lorsqu’il est bercé par les vagues du lac de Zurich ?
Robert et Chantal Irsslinger du domaine viticole éponyme des bords du lac de Zurich se sont posés la question. Leur collègue vigneron Fabian Sloboda l’avait expérimenté en Autriche, ce qui les a inspirés et incités à savoir aujourd’hui comment le vin se comporte lorsqu’il est naturellement et continuellement bercé par les vagues du lac de Zurich ? Possède-t-il d’autres caractéristiques gustatives qu’un vin vieilli en cave ? La vidéo suivante vous donnera la réponse :
Le Wellentänzer zurichois :
Les raisins du cépage Johanniter du Wellentänzer du lac de Zurich sont récoltés et traités à la main. Après une maturation naturelle on les répartit en 2 tas. Une moitié est transférée dans une bouée spéciale tandis que l’autre est transformée de manière traditionnelle en vin jumeau qui affichera plus tard sa différence avec le Wellentänzer.
Faits :
- Raisins : Johanniter
- Temps dans l’eau : 70 jours
- Quantité dans la bouée : 1000 litres
- Énergie artificielle utilisée : 0%.
- Énergie naturelle utilisée : 100%.
Une pensée pas si inédite
Louis-Gaspard d‘Estournel (*1753; †1844), fondateur du domaine viticole Château Cos d’Estournel savait déjà que le vin bercé par les vagues gagnait en goût. Cette découverte fut le fruit du hasard : ses vins exportés vers l’Inde par bateau durant des mois avaient un meilleur goût que ceux restés au pays.
Comparé avec le vin de référence de la même année, le « Wellentänzer », plus fruité, affiche une plus grande finesse et une plus grande complexité.
Ici les personnes intéressées pourront déguster le Wellentänzer :
Le nombre de bouteilles de « Wellentänzer » est limité car la bouée ne contient que 1000 litres. Les restaurants et vinothèques suivants proposent des dégustations de vin bercé.
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Restaurants |
Vinothèques |
| Restaurant Igniv, Zürich | Weinwerft, Uitikon Waldegg |
| Restaurant Blaue Ente, Zürich | Mokerei Neff, Wald ZH |
| Romantik Seehotel Sonne, Küsnacht | Preisig Käse und Wein, Richterswil ZH |
| Eder's Eichmühle, Wädenswil | |
| Landgasthof Krone, Sihlbrugg |
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